Présentation de la coopérative

Les coopératives fruitières fromagères sont nées avec la fabrication du Comté et son obligation de fabrication avec un mélange de lait de différentes fermes/exploitations.
En effet, après les années 1940, les exploitations vivaient en autarcie avec une faible production de lait quotidienne. Les agriculteurs se sont regroupés en fruitière, afin de fructifier le fruit de leur travail, ils possèdent des locaux (atelier de fabrication et magasin). Dans ces ateliers de fabrication,  travaillent des fromagers salariés de la coopérative fruitière fromagère.
Les producteurs avec l’aide de leurs employés gèrent la production du lait, la transformation ainsi qu’une partie de la vente de leurs produits. Mais ils ont cependant confié l’affinage et la commercialisation à des entreprises privées afin d’assurer un débouché à la totalité de cette production fromagère 1ère AOP (Appellation d’Origine Protégée) de France.
Le volume de Comté produit chaque année est limité par ce que l’on peut commercialiser (différents débouchés possibles). Nous avons choisi d’orienter la production de l’atelier d’Arbois vers divers autres fromages afin d’étendre notre gamme de produit et de valoriser la totalité du lait de nos sociétaires (coopérateurs).
Cette problématique est la même dans la majorité des coopératives avoisinantes quasiment toujours spécialisées en Comté, notre atelier permet de répondre aux besoins des coopératives voisines, puisque celles-ci viennent quelques jours par mois travailler leur lait dans notre atelier.

Les ateliers sont des acteurs économiques non négligeables pour des petites communes rurales (60 habitants pour la plus petite).


La coopérative emploie :

  • 4 couples de fromagers
  • 1 aide fromager
  • 3 vendeurs/vendeuses
  • 1 apprenti en fromagerie
  • 1 commercial
  • 3 ramasseurs (chauffeur du camion qui passe durant la nuit, ramasser le lait dans les fermes)
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