Arbois

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La fabrication dans les ateliers d’Arbois a débuté fin août 2011 après une réorganisation et une modernisation complète des locaux.
Le site historique de la fromagerie n’a pas changé, grâce au soutien de la commune, nous sommes une des seules fruitières à avoir pu conserver un atelier en pleine ville malgré les contraintes. Notre souhait de conserver un atelier artisanal, nous a permis de rester à proximité du centre ville d’Arbois, de la place du marché et des différents caveaux vignerons. Nos fromages (Comté, Morbier, Vignelait, Arboisien, Tomme, Raclette) s’accordent très bien avec les vins du Jura.
La production journalière est de 60 morbiers, selon les besoins nous consacrons quelques journées mensuelles à la fabrication de Vignelait, Arboisien, Tomme ou encore à la Raclette. Tous ces fromages sont affinés sur le site d’Arbois avec des durées différentes selon les fromages à savoir :

  • Vignelait : 30 à 50 jours
  • Morbier, Raclette : 45 à 90 jours
  • Arboisien : plus de 90 jours

Tous ces produits sont dits à pâte molle pressée non cuite, c’est à dire que la température de chauffe du lait lors de la fabrication ne dépasse pas 37°C. Par conséquent ; la qualité du lait, le travail du fromager et l’affinage doivent être irréprochables, gage de la qualité des produits que nous vous proposons.
Pour la petite histoire, l’origine de la bande transversale noire du morbier provient de la méthode de fabrication ancestrale de ce fromage. La taille modeste des fermes de l’époque ne permettait pas de fabriquer un fromage complet. Après la traite du matin, le producteur transformait son lait en caillé, il recouvrait le dessus du fromage frais avec de la cendre. A la traite suivante, il réalise le même processus et superpose ce second fromage sur celui de la traite précédente, pour obtenir un morbier complet de 8 kg environ.

 

Cet atelier permet d’assurer 1.5 temps plein pour la fabrication et l’affinage, la partie vente quant à elle occupe 4 personnes.

 

Plus de détails sur la fabrication du morbier

 

Horaires d’ouverture du magasin :

 

Matin Après-midi
Tous les jours 8h - 12h

16h30 - 19h

sauf le dimanche

 

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