Arbois

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La fabrication dans les ateliers d’Arbois a débuté fin août 2011 après une réorganisation et une modernisation complète des locaux.
Le site historique de la fromagerie n’a pas changé, grâce au soutien de la commune, nous sommes une des seules fruitières à avoir pu conserver un atelier en pleine ville malgré les contraintes. Notre souhait de conserver un atelier artisanal, nous a permis de rester à proximité du centre ville d’Arbois, de la place du marché et des différents caveaux vignerons. Nos fromages (Comté, Morbier, Vignelait, Arboisien, Tomme, Raclette) s’accordent très bien avec les vins du Jura.
La production journalière est de 60 morbiers, selon les besoins nous consacrons quelques journées mensuelles à la fabrication de Vignelait, Arboisien, Tomme ou encore à la Raclette. Tous ces fromages sont affinés sur le site d’Arbois avec des durées différentes selon les fromages à savoir :

  • Vignelait : 30 à 50 jours
  • Morbier, Raclette : 45 à 90 jours
  • Arboisien : plus de 90 jours

Tous ces produits sont dits à pâte molle pressée non cuite, c’est à dire que la température de chauffe du lait lors de la fabrication ne dépasse pas 37°C. Par conséquent ; la qualité du lait, le travail du fromager et l’affinage doivent être irréprochables, gage de la qualité des produits que nous vous proposons.
Pour la petite histoire, l’origine de la bande transversale noire du morbier provient de la méthode de fabrication ancestrale de ce fromage. La taille modeste des fermes de l’époque ne permettait pas de fabriquer un fromage complet. Après la traite du matin, le producteur transformait son lait en caillé, il recouvrait le dessus du fromage frais avec de la cendre. A la traite suivante, il réalise le même processus et superpose ce second fromage sur celui de la traite précédente, pour obtenir un morbier complet de 8 kg environ.

 

Cet atelier permet d’assurer 1.5 temps plein pour la fabrication et l’affinage, la partie vente quant à elle occupe 4 personnes.

 

Plus de détails sur la fabrication du morbier

 

Galerie de visite

 

Galerie de visite Galerie de visite Galerie de visite

 

Du fait de la réorganisation de cet atelier, nous avons souhaité vous faire découvrir les étapes de fabrication à travers une galerie de visite, qui est accessible librement durant les horaires d’ouverture du magasin.

 Il est préférable de visiter l’atelier de 8 h 00 à 10 h 30 car passé cet horaire les fromagers ont terminé les étapes de fabrication importantes et visibles depuis la galerie. Les fromagers procèdent au nettoyage de l’atelier de fabrication.

 

Visites guidées

 

Vous pouvez aussi y accéder grâce à une visite guidée (sur rendez-vous et pour un groupe de minimum 12 personnes).

Pour plus de renseignements cliquez ici.

Nous pouvons vous proposer une visite guidée de nos ateliers afin que vous puissiez connaître nos traditions et nos méthodes.

La visite se déroule en deux parties

- la première d’une durée de 30 minutes durant laquelle nous vous présenterons rapidement notre coopérative puis vous visitez nos ateliers de fabrication à travers la galerie

- une deuxième partie d’une durée de 30 minutes aussi ou nous vous proposons une dégustation de nos produits afin que vous découvriez au travers de nos fromages la richesse de notre territoire.

 

Nous accueillons les Groupes à partir de 12 personnes et jusqu’à 60 personnes. Le tarif par personne dégustation comprise est de 2€

 

Sur rendez-vous, nous pouvons vous proposer une visite de nos locaux suivit d'une visite de la fruitière vinicole.

 

Horaires d’ouverture du magasin :

 

Matin Après-midi
Lundi au samedi 8h - 12h 16h30 - 19h
Dimanche 8h - 12h

 

Pour plus de renseignements, n’hésitez pas à nous contacter.

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Tél : 03 84 66 09 71
contact@comte-arbois.com

NOUVEAU SERVICE DE LIVRAISON CHRONOPOST FRESH

 Afin de garantir la qualité et la fraicheur de nos produits, nous avons opté pour un nouveau service de livraison réfrigéré (+4°C), assurant une parfaite continuité de la chaine du froid de chez nous à chez vous.

De plus, ce nouveau service permet les livraisons du lundi au samedi,

en 24h, entre 8h00 et 13h00.

 

Les tarifs de ce nouveau service sont les suivant:

15 € de 0 à 5 kg;

18 € de 5 à 10 kg;

21 € de 10 à 15 kg;

24 € de 15 à 25 kg.

Au-delà de 25 kg, 5 € par tranche de 5 kg supplémentaires.


Ce service est à votre disposition depuis le lundi 28 novembre 2016.

 

Bénéficiez d'une remise de 5€ par tranche de 100€ d'achat

 
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